Kaasfondue van de meester!

Zin in een klassieke Zwitserse fondue met een twist?

Wat heb je nodig:

• Mengeling van 3 Zwitsere Alpage Kazen (laat deze bij ons raspen), ongeveer 200 gram per persoon. In deze mengeling gebruiken we Wilde Hilde, Gruyère AOP en Die Rote Hexe.

• witte wijn (droog, fruitig wijntje)

• optioneel: kirsch

• maïzena

verhouding: 1/3 wijn en 2/3 kaas (vb. 400 gr kaas - 200ml wijn)

Bereiding:

1. Je verhit 3/4e de wijn op een medium vuur (niet in de fonduepan)

2. Als de wijn warm is voeg je beetje bij beetje de geraspte kaas toe en roer je deze los in de opgewarmde wijn op een medium vuur. (!! Zorg dat het mengsel nooit kookt, dan gaat het schiften)

3. Meng 2 eetlepels (meer als je een grote portie maakt) maïzena met een scheutje wijn tot je een papje krijgt in een apart kommetje.

Indien je wil, voeg je nu een shotje kirsch toe

4. Als de kaas opgelost is, voeg je het maizena mengsel toe aan de kaasmengeling

5. Je blijft roeren tot dit begint aan te dikken. Dit kan enkele minuten duren tot de maïzena begint te werken, dus voeg niet te snel extra toe. Zeer belangrijk dat dit NOOIT KOOKT, want dan krijg je het niet meer goed.

6. Het mengsel is klaar als je het op een lepel doet, je met je vinger een streep trekt en de kaas niet meteen uitloopt.

7. Je verplaatst de kaas naar de fonduepan en zorgt dat je met je brood of dergelijke over de bodem roert zodat deze niet aanbakt en smullen maar!

Waar loopt het soms mis?

• mengsel laten koken, dan schift het

• te dikke mengeling —> kan je oplossen door meer wijn toe te voegen

• te lopend —> kan je oplossen door meer kaas of meer maïzena toe te voegen

• het proberen te maken in de fonduepan ipv op een vuur. De pan dient enkel om het mengsel warm te houden aan tafel.

  Veel Succes!